Hỗ trợ trực tuyến

haiman.vn

Thống kê truy cập

Online: 44

Hôm nay: 117

Hôm qua: 471

Tuần này: 1.210

Tuần trước: 2.720

Tháng này: 8.029

Tháng trước: 12.772

Tất cả: 315.970

Xôi nếp tím – Bạn đã từng thử qua?

Cập nhật 26/12/2015 11:10 - Lượt xem: 1258


Chốn Hà thành có rất nhiều món ngon vật lạ, nhưng thứ quà sáng của người dân nơi đây không thể thiếu xôi. Nổi tiếng nhất hẳn là xôi xéo, rồi đến các loại xôi khác như xôi gấc, xôi ngô, xôi lạc,… Nếu bạn trót món đồ nếp dân dã này, xin đừng bỏ qua xôi nếp tím.

Xôi nếp tím nghe hẳn xa lạ, bẳn xuất phát của chúng là từ các vùng dân tộc miền núi phía Bắc. Nền văn hoá đặc sắc này đã được phổ biến ở chốn thị thành nhưng nhiều người vẫn còn chưa biết đến.

Các vùng dân tộc miền núi rất nổi tiếng với món xôi ngũ sắc, hẳn bạn cũng từng nghe qua. Trong đó, món xôi tím có màu sắc đằm nhất, rất bắt mắt. Đây là loại xôi nhuộm màu, nghe có vẻ đáng sợ nhưng món xôi này được ngâm “màu tự nhiên” nên bạn không cần phải lo lắng về vấn đề sức khoẻ.

Loại lá được dùng chính là “khẩu cắm” trong tiếng Thái, người dân Đông Bắc lại quen gọi lá này là nếp cẩm. Nếp cẩm có hai loại là nếp cẩm xanh và nếp cẩm tím. Nước ép từ hai loại lá này cho ra màu ép khá giống nhau, nhưng khi ngâm gạo thì màu sắc lại khác hẳn. Theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc, cây khẩu cắm/ nếp cẩm có tác dụng chữa bệnh đường ruột và bồi bổ sức khỏe rất tốt.

Xôi nếp tím được làm từ những hạt gạo nếp  nương, đều hạt không lẫn gạo tẻ. Gạo nếp sau khi vo sạch, đem ngâm trong nước từ 6 đến 8 giờ để hạt gạo có độ nở vừa phải trước khi nhuộm màu xôi.
xoi-cam-tim
Lá nếp cẩm được hái trên rừng đem rửa sạch. Về cách lấy nước nhuộm giữa hai khu vực có sự khác biệt nhất định. Tây Bắc có dùng thêm cả phần cành, đem luộc chừng 5 phút, khi thấy nước cho ra màu tím sánh thì bắc xuống, để nguội. Bên mạn Đông Bắc thường dùng lá nếp cẩm phơi hơi héo hoặc hơ lửa, giã nhỏ, vắt lấy nước.
Gạo ngâm thêm khoảng 2-3 tiếng là đã có thể đem đồ. Thời gian “nhuộm màu” tuỳ thuộc vào độ sánh của nước nếp cẩm. Gạo nếp sau khi nhuộm màu được vớt ra cho vào chõ đồ. Tuy nhiên để đạt màu tím nhạt hay đậm không chỉ tùy thuộc vào độ sánh của nước lá nếp cẩm mà còn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người nấu.

Xôi tím phải đồ bằng lửa củi, chõ gỗ được đục từ thân cây sung mới có được mùi vị thơm ngon hơn cả. Nhưng vì điều kiện ở các nhà hàng thành phố hạn chế nên họ thưởng sử dụng bếp ga. Khi hạt gạo chín mềm, hạt xôi dẻo mà không dính, màu tươi, từng hạt bóng và lên màu tím, dậy mùi thơm ngào ngạt là đã hoàn thành quy trình nấu xôi.
xoi-cam-tim1
Người dân tộc thường nấu xôi ngũ sắc vào dịp lễ tết, nên các món ăn kèm không thể thiếu lợn mán, cá mọi,… Hoặc bạn có thể ăn không để cảm nhận được sự ngọt bùi của gạo nếp nương. Món xôi này nếu thưởng thức cùng ăn với muối vừng, chẩm chéo hay ruốc sẽ vừa vặn hơn.

Xôi tím có hương vị thơm ngon, dẻo bùi mà không ngấy, hấp dẫn bởi màu sắc và hương vị lá cây rừng. Bạn có muốn thử món ngon này? Hãy đến với nhà hàng Hải Mán nhé!